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会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法步骤图做法、食材、步骤带图

2020-03-26 15:24

  • 牛奶先放在微波炉中加热20秒,再倒入酵母粉,搅拌至酵母粉融化。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤1
  • 揉面机桶内,依次放入高筋面粉350克,化开酵母的牛奶,鸡蛋1个,白砂糖40克,炼乳40克,盐3克。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤2
  • 先开低速搅拌,约3分钟后,转中速,持续搅拌至面团光滑有韧性。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤3
  • 检查一下面团的状态,用手轻轻拉开一个小面团,会出现这样的面筋膜,不易破,这表示面团状态刚刚好。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤4
  • 将面团摁扁一下,放入软化的黄油粒,用面将黄油包起来,先低速搅拌至黄油融于面团中,再转中速搅拌至黄油完全被吸收,面团光滑有弹性。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤5
  • 持续搅拌至能拉出一个这样的手套膜。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤6
  • 将面团收圆后放入小盆内,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤7
  • 发酵至两倍大小,用手指戳个洞,不反弹也不回缩,代表发酵刚刚好。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤8
  • 发酵完成的面团拖至揉面垫上,揉压排气,当面团变成发酵前的样子就是排气完成。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤9
  • 排完气的面团搓长,切成12等份。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤10
  • 用手将面团滚圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤11
  • 松弛完成后,取一个面团,摁扁

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤12
  • 用擀面杖擀长,横过来,再次擀长。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤13
  • 然后翻过来,底端尽量压薄。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤14
  • 从头向下卷起来,卷的紧实一点。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤15
  • 卷好后要整齐排列在烤盘内,长度尽量保持一致,如果卷的过程中导致长度有偏差,可以搓一下,使长度一致就好,烤盘底部要铺油纸或者油布。送至温暖处二次发酵。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤16
  • 发酵完成后,表面刷全蛋液,均匀的、薄薄的刷一层就好。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤17
  • 送入烤箱进行烘烤,上下火180度,中层,烘烤18分钟,表面金黄色出炉。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤18
  • 烘烤出来的面包微震一下,放置凉网上冷却。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤19
  • 轻轻掰开,可以看到绵软的拉丝效果。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤20
  • 排包入口绵软,但却有嚼劲,而且好吃又营养。

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤21
  • 吃不完的记得要装入保鲜袋密封保存,2-3天内吃完就可以。如果做多了,可以冷冻起来,吃之前解冻,然后120度烘烤10分钟,就跟刚出炉一样了!

    会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法 步骤22
  • 小贴士

    1,温牛奶可以使酵母的活性被快速激活,但是一定要掌握好温度,35度左右就好,过高的温度会杀死酵母的活性。2,鸡蛋液打的不均匀?没有关系,搅拌以后过滤一下就可以了。3,每个烤箱的温度不一样,烘烤时间也不一样,根据自己烤箱设定时间。时刻观察着面包上色的情况,发现颜色够了要及时加盖锡纸。4,如果想让面包表面是柔软的,可以刷一层黄油,通过油脂让面包变软。无论何种花型的面包,只要是面团揉好了,做什么造型都是没有问题的,这个面团是基础的,只要学会了它,那么任何花型都难不倒你了!